« La lotte est un poisson fragile. Les attaques sont fréquentes et sont visibles à l’oeil nu. Si on le consomme bien souvent cru, le cresson est également délicieux cuit, poêlé, frit, mixé ou sous forme de soupe. Autrefois consommé sauvage, le cresson est aujourd’hui cultivé, en petite quantité, dans la moitié nord du pays. La sauce cressonnière, quant à elle, est composée de cresson mélangé à des œufs durs, du vinaigre et de l'huile. Le cresson cultivé (que l’on trouve sur les étals de marché ou au rayon légumes) est exempt de parasite. Originaire du Moyen-Orient et utilisé au 16ème siècle pour ses vertus médicinales, le cresson, est cultivé en cressonnière depuis le début du 19ème siècle où il y pousse baigné dans de l'eau de source. February 27, 2015 By Idéalement, les graines de kale se plantent entre avril et septembre, quand il fait assez chaud et quand il y a assez de lumière pour la germination. La sauce cressonnière, quant à elle, est composée de cresson mélangé à des œufs durs, du vinaigre et de l'huile. Le cresson, c'est encore de saison ! Ce n’est que depuis le début du 19ème siècle qu’on le cultive dans des cressonnières : ce mode de production permet de contrôler la qualité des eaux et d’éviter la contamination du cresson par la douve du foie, un parasite dangereux responsable de maladies hépatiques. Du cresson alénois au cresson de fontaine. Le cresson est très rapidement ciselé dans un verre, en plusieurs fois selon la taille du verre. Côté sels minéraux, il est bourré de potassium et de calcium et bien riche en magnésium et en fer. Toutes les recettes avec du cresson Faire pousser un potager sur son balcon, c'est possible. 2 méthodes: Cultiver du cresson en pot Cultiver du cresson en plein champ Considéré comme l'un des plus vieux légumes verts consommés par l'homme, le cresson de fontaine est un cousin de la moutarde, du chou et de la roquette. est essentielle dans le mélange de départ car le cresson préfère un sol alcalin. A l'heure où le souci de la protection de l'environnement s'invite jusque dans nos assiettes, Terrafemina vous propose un calendrier des légumes de saison. Une des plus grosses fermes de cresson d’eau du pays est accusée de contribuer à la pollution de la Bourne, un petit cours d’eau jadis célébré pour son eau d’une grande pureté. Elle est également connue sous le nom de christophine, en souvenir de Christophe Colomb. Le fruit de la tomate est consommé comme un légume. La saison du cresson Toute l’année, avec un creux de production entre mi-mai, au moment de la floraison, et septembre, où apparaît la nouvelle production. En effet, les légumes de saison ont plus de goût et sont moins traités contre les maladies. Sa production, très délicate, explique encore la faible superficie d’exploitation.Présente toute l’année sur les étals, cette exquise petite salade accompagne et sublime vos recettes salées. Parenthèse gourmande à Nice La … C’est une plante de climat tempéré à chaud, mais on trouve des plantations de tomates partout dans le monde, sous serre dans les climats plus frais. Il est disponible d’avril à octobre. Voilà une superbe – et un peu oubliée – salade de l’automne, le cresson ! Ce chou est riche en fer et en fibres, ainsi qu’en vitamine K (cette vitamine contribue à la coagulation du sang et protège de l’ostéoporose). Plante herbacée, le cresson appartient à la famille des crucifères au même titre que le navet, les choux et la moutarde. On retiendra ainsi : – le cresson de fontaine: tendre et juteux, ce légume feuille pousse dans l’eau et, présente des feuilles très goûteuses lorsqu’elles sont consommées crues. C'est la star de l'été. En effet, les légumes de saison ont plus de goût et sont moins traités contre les maladies. - Une sélection de recettes par Chef Simon. Savoureux, parfumé et juteux, le melon se consomme à la fois dans des plats salés et des plats sucrés. Manger des légumes locaux de saison est meilleur pour la santé et pour la planète. C’est la plein saison des melons, pastèques, pêches… Voyez arriver aussi les premières poires d’été et les prunes. Poulpes, calamar, seiche, les différences. La chaleur vous pousse vers des légumes gorgés d’eau comme les concombres, courgettes ou tomates. C'est la pleine saison des mollusques, les filets de nos pêcheurs les remontent à la … Cependant, même si le poireau est résistant à la plupart des maladies et des attaques de ravageurs, il est sensible à la teigne et à la mouche du poireau. La tomate est une plante annuelle dont le fruit est un des aliments le plus mangé au monde.. La chaux (du calcium, quoi!) Le melon n'est pas un fruit mais bien un légume, c'est d'ailleurs le troisième légume le plus consommé par les français. Voici quelques astuces pour bien préparer ce … L’origine du cresson alénois n’est pas certaine. Depuis 1894, une communauté de cressiculteurs est installée à Méréville, dans la vallée de la Juine, faisant de cette ville la capitale française du cresson. Découvrez quelle est la meilleure saison et quels sont les mois pour consommer le cresson sur Les saisons des fruits et légumes La chayotte, originaire du Mexique, est un légume de la famille des cucurbitacées. Originaire du Moyen-Orient, ce légume feuille est aujourd’hui répandu dans le monde entier. Bon, joli, vert intense, le cresson est également un trésor de bienfaits en fibres, vitamines et antioxydants, comme les choux dont il est un proche cousin ! Le cresson appartient à la famille des crucifères, celle du brocoli, du kale, du chou qui passionne tant les nutritionnistes pour leurs bienfaits de toutes sortes. Il est cependant fortement déconseillé de manger du cresson sauvage cru, celui-ci pouvant abriter la douve du foie, dangereux ver parasite à l’origine d’une grave maladie du foie : la distomatose [5]. Après une première vie professionnelle loin du cresson, Mikaël est revenu sur l’exploitation, il y a cinq ans, 4ème génération de sa famille dans le métier : « ici on a un beau cadre de vie, et c’est tellement gratifiant : on fait tout de A à Z, de la sélection de la graine jusqu’à la commercialisation. Comme le cresson abrite volontiers un dangereux parasite, la douve du foie (à l’origine de maladies hépato-biliaires quand elle s’installe dans cet organe), la culture du cresson est étroitement surveillée. Si on le consomme bien souvent cru, le cresson est également délicieux cuit, poêlé, frit, mixé ou sous forme de soupe. ... quelle que soit la saison. Toutes les recettes avec du cresson Faire pousser un potager sur son balcon, c'est possible. ; Sa culture ressemble à celle du riz : ses graines sont semées en pépinière avant que les plants ne soient repiqués dans des bassins – ou cressonnières – baignés d’eau. Voici quelques astuces pour bien préparer ce … Le cresson, c'est encore de saison ! Il contient en outre des vitamines C et A, qui permettent d’inhiber l’oxydation du mauvais cholestérol dans le sang. ... A la saint léon, on mange du cresson. Quelle est la saison du kale ? Elle produit 10% de la production française avec environ 10 hectares de terres cultivées. En ce moment. » ajoute-t-il. La mayo faite avec un batteur à œuf est inratable et prête en quelques minutes avec des ingrédients froids. Sous quelle forme ? Saison du cresson chez nous : d’octobre à mars. Sa conservation et son transport sont délicats. Elle reste, aujourd'hui, un fleuron gastronomique confiné aux quasi seules tables des restaurants de bords du lac. Si le cresson alénois pousse facilement dans les jardins, le cresson de fontaine n’est cultivé que depuis le xix e siècle. Comment cultiver du cresson de fontaine.